راهنمای رفع مشکلات خمیر: مشکلات رایج و راه‌حل‌ها

خب، امروز بیایید در مورد ساخت خمیر با جوهنگ صحبت کنیم! شاید هنگام شیرینی‌پزی با برخی مشکلات در خمیر خود مواجه شوید. خبر خوب این است که ما اینجا هستیم تا آن مشکلاتی را که مانع دستیابی شما به یک نان عالی می‌شوند، شناسایی و حل کنیم با خمیر حرفه‌ای خط پردازش خمیر . 

مشکلات رایج خمیر که باید به دنبال آن‌ها باشید

اگر شما سر و کار با خمیر داشته باشید، برخی از مشکلات رایج در زیر آورده شده‌اند که ممکن است با آنها مواجه شوید. چسبندگی خمیر اولین مشکل در این فهرست است. خمیر چسبناک مدیریت آن دشوار است و احتمالاً شکل‌دهی مناسب به نان شما را سخت می‌کند. در مقابل، خمیر سفت یا خشک ممکن است به دلیل سفتی و/یا خرد شدنی بودن، کار با آن دشوار باشد و ورز دادن یا شکل‌دهی به آن چالش‌برانگیزتر شود.

راه‌حل‌های خمیر چسبناک/خشک:

در صورت لزوم آرد اضافی اضافه کنید تا خمیر به غلظت مناسب برسد، اگر خیلی چسبناک بود. اگر خیلی خشک بود، آب بیشتری اضافه کنید تا خمیر به هم بپیوندد. و یادآوری این نکته ضروری است که همیشه می‌توانید آرد یا آب بیشتری اضافه کنید، اما وقتی قبلاً سعی کرده‌اید خمیر را اصلاح کنید، دیگر امکان بازگشت وجود ندارد.

روش نجات خمیر بیش از حد فرم‌گرفته:

یک خطر احتمالی، خمیر بیش از حد فرم‌گرفته است که متاسفانه بارها برای نانواهای سراسر جهان اتفاق می‌افتد. اگر خمیر خود را برای مدت طولانی‌ای برای فرم‌گیری رها کنید، خیلی بزرگ و بیش از حد متخلخل می‌شود. بنابراین نان شما خط لایه‌بندی خمیر اگر بیش از حد فرم داده شده، نگران نباشید! به آرامی گاز را خارج کنید و در صورت نیاز دوباره شکل دهید؛ پس از این آخرین فرم‌دهی، نان شما دوباره سالم خواهد شد و آماده ارسال است. چه؟ این کار به نجات خمیر شما کمک می‌کند و نانی به دست خواهید آورد، هرچند بافت آن چسبنده‌تر از حالت معمول خواهد بود.

رفع مشکلات ناشی از فرم‌گیری نامنظم یا بافت غیرمعمول:

اگر قبلاً تجربه کرده‌اید که خمیر شما به اندازه کافی فرم نمی‌گیرد و بافت آن عجیب به نظر می‌رسد، در اینجا چند تنظیم وجود دارد که می‌توانید امتحان کنید. مطمئن شوید که مخمر تازه باشد و خمیر را در محیطی گرم و بدون جریان هوا ضد نفوذ نگه دارید. در صورتی که خط تهیه عجينه فرم نمی‌گیرد، باید بیشتر ورز دهید تا گلوتن تشکیل شود یا اگر مخمر مرده است، مقدار بیشتری مخمر اضافه کنید.

نکات برتر برای دستیابی به خمیر کامل در هر بار

چند نکته مهم وجود دارد که باید به خاطر بسپارید تا هر بار خمیری عالی داشته باشید. فراموش نکنید مواد اولیه خود را به درستی اندازه‌گیری کنید! اگر دارید، ترازوی آشپزخانه شما برای اندازه‌گیری دقیق وزن آرد، آب، مخمر و نمک بسیار مفید خواهد بود. اوه، و همچنین خمیر خود را به خوبی ورز دهید تا گلوتن به درستی تشکیل شود. در پایان، کمی صبر کنید و قبل از پختن به خمیر فرصت بلند شدن بدهید.

اما خب، تمرین شما را در پختن با جوهنگ کامل خواهد کرد — این را به یاد داشته باشید. اینکه آیا خمیر از اولین بار درست می‌شود یا نه، شما را ناامید نکند. یعنی دست از کار نکشید و چندین بار با روش‌های جدید تمرین کنید. نانوایی برای مبتدیان: تمرین و صبر، نان‌های خوشمزه‌ای تولید می‌کند. پختن خوشی داشته باشید.