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パストリーの層状構造

クロワッサンやパフペイストリーを食べることはありますか?その風味はパストリーの層作りによって可能になります。層作りとは、少量または大量のバターを生地のシートで包み、それを何層にも重ねてサクサクとしたパストリーを作る技術です。この技術はクロワッサンやデニッシュ、ターンオーバーなど、さまざまな美味しいペイストリーに使われています。一口食べたときに見えるその美しさは本当に素晴らしいものです。

パストリーレイヤーの技術を習得するのは少し難しいですが、練習とともに身に付きますので、初心者がどうやって層を作り出すかについて学ぶ必要があります。最も重要なステップは - まず生地を作るということです。ロール可能な生地が準備できたら、次はその大きさに合う程度のバターを取り出し、HOW Near(近すぎない範囲で)に調整します。(ただし、あまりにも近くならないように!)これは非常に重要です、なぜならバターは生地の中にすっきりと収まる必要があるからです。次に、生地の上にバターを広げ、サンドイッチのように包みます。これで準備が整ったら、この手順を繰り返し、さらに生地を伸ばして折ります。この延ばしたり折ったりする工程が、人々が愛する数千の薄い層を作り出します。

ペストリーラミネーション技術の習得

焦らずに、生地を折り、休ませてから再度折ります。休ませることは、グルテンを少しリラックスさせ、生地を均一に伸ばしやすくするため重要です。

高品質なバターを使用してください。バターの質は、皮の美味しさに非常に大きな影響を与えます!良いバターを使うことで風味が向上します。

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