Assomiglia molto a questa foto di un croissant appena messo in forno... E, hai mai sperimentato il mangiare un croissant completamente fondente o che ricorda le ali degli angeli? Che bello momento! Ma quei strati croccanti sono in realtà il risultato di una laminazione intensiva della pasta! Scopri la magia che c'è dietro!
I panettieri iniziano combinando ingredienti semplici come farina, acqua, lievito e sale per fare l'impasto per il pane. Questo è l'impasto e la base per una brioche. Idea> / '', Successivamente, spalmano un strato di burro sull'impasto prima di piegarlo come una lettera. Questa parte è fondamentale perché stiamo cercando di fare un "panino al burro". Dopo questo, cuocere l'impasto e inserire il burro tra alcuni strati, quindi piegarlo su se stesso tradizionalmente molte volte.
Nel pane, i panettieri utilizzano lo stesso metodo sopra descritto per le paste, tranne che non aggiungono più grassi. Ogni volta che piegano e stendono la pasta, si creano strati aggiuntivi che rendono il pane più leggero e soffice. È un buon metodo per fare pani a lievito naturale e baguette, che sono comuni tra i tipi di pane.
L'impasto per strudel non riguarda solo il gusto, ma è anche estremamente facile da lavorare e si plasmina molto bene! La laminatura cambia l'impasto e lo rende elastico da maneggiare. Quindi i panettieri possono poi plasmare l'impasto in un'infinità di idee divertenti. Per esempio -- un croissant viene arrotolato a forma di mezzaluna, e con il pain au chocolat si può nascondere del cioccolato all'interno per una sorpresa di sapore.
La laminatura dell'impasto permette ai panettieri di creare divertenti e sofisticati disegni come trecce, torsioni e spirali. I disegni sopra non sono solo belli da vedere, ma rendono i dolci più gustosi. Tutti amano mangiare cibo bello, e un impasto ben laminato lo rende molto più facile per i panettieri da produrre.
Molti panettieri usano burro nella loro laminatura, poiché aggiunge un profilo di sapore unico che piace a molte persone. Sebbene la margarina o il lardo possano dare ai dolci una consistenza particolare. Ci sono qualità diverse per ogni tipo di grasso, e un panettiere può scegliere quello che meglio si adatta a ciò che vuole fare.
La qualità della farina fa molta differenza..... Una maggiore proteina formerà una struttura di glutine più forte e questo è ciò che la farina per pane ha in abbondanza. Questo permette al pane di lievitare molto durante la cottura. Tuttavia, la farina tutto uso sarà più facile da trovare e può essere utilizzata per molti tipi di prodotti da forno, quindi potrebbe essere un'ottima scelta per la maggior parte dei cuochi.
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