오븐에 들어간 크루아상 사진과 매우 비슷해 보입니다... 그리고, 완전히 녹아내리는 듯한 크루아상을 먹어본 적이나 천사의 날개를 연상시키는 경험을 해본 적이 있나요? 정말 멋진 순간이죠! 하지만 그 바삭한 층들은 실제로 반죽을 여러 번 접는 복잡한 과정인 래미네이션(lamination)의 결과입니다! 이것에 대한 마법을 알아보세요!
제빵사는 밀가루, 물, 이스트, 소금과 같은 평범한 재료를 결합하여 빵生지를 만듭니다. 이것이 크로와상의 기본이 되는 생지입니다. 다음으로, 그들은 생지 위에 버터 층을 펴고 편지처럼 접습니다. 이 부분은 매우 중요합니다因为我们는 "버터 샌드위치"를 만들려고 하기 때문입니다. 이 후, 생지를 몇 번의 층으로 만들어 버터를 중간에 끼운 다음 전통적으로 여러 번 스스로를 접습니다.
빵에서는 제빵사들이 파이 제작과 동일한 방식으로 작업하지만 추가로 더 많은 지방을 넣지 않습니다. 매번 반죽을 접고 돌릴 때마다 그 과정에서 더 많은 층이 형성되어 가벼운 빵이 만들어집니다. 이는 소다 빵이나 바게트와 같은 일반적인 빵 종류를 만드는 데 좋은 방법입니다.
스트루델生지의 매력은 맛뿐만 아니라 작업하기와 형태를 만드는 것이 정말 쉽다는 것입니다! 층화는 생지를 변화시키고 작업하기 위해 신축성을 줍니다. 그래서 제빵사들은 그것을 다양한 재미있는 아이디어로 모양을 만들 수 있습니다 예를 들어 -- 크루아상은 반달 모양으로 구워지고, 초콜릿 파이에는 초콜릿이 숨겨져 있어 맛의 놀라운 변화를 줍니다.
생지 층화는 제빵사들이 브레이드, 트위스트 및 나선형과 같은 재미있고 화려한 패턴을 만들 수 있게 해줍니다. 위의 디자인들은 단지 보기 좋을 뿐만 아니라 과자를 더 맛있게 만듭니다. 모두들 예쁜 음식을 좋아하고, 잘 층화된 생지는 제빵사들이 이를 더욱 쉽게 생산할 수 있도록 해줍니다.
많은 제빵사들이 버터를 사용하여 층화를 하며, 이는 많은 사람들에게 즐거움을 주는 독특한 맛을 제공합니다. 그러나 식물성 마가린이나 돼지기름도 과자의 풍미를 살릴 수 있습니다. 각 지방 종류마다 다른 특성이 있으며, 제빵사는 자신이 만들고자 하는 것을 가장 잘 맞추는 것을 선택할 수 있습니다.
밀가루 종류는 매우 중요합니다..... 더 높은 단백질은 더 강한 글루텐 구조를 형성하며, 이것이 빵용 밀가루에 더 많이 포함되어 있습니다. 이는 빵이 굽는 동안 크게 부풀어 오르게 만듭니다. 그러나 다목적 밀가루는 구하기가 더 쉽고 다양한 베이커리 제품에 사용될 수 있어 대부분의 제빵사에게 훌륭한 선택이 될 수 있습니다.
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