Já se perguntou por que algumas massas são leves e crocantes, enquanto outras são densas e mastigáveis? É realmente interessante! Bem, tudo está em um processo muito especial conhecido como laminado de massa Juheng. É basicamente como rechear croissants (que é minha tarefa favorita ao fazer isso) mas por toda a massa e em vários níveis, semelhante a uma técnica culinária divertida chamada equipamentos da indústria de processamento de alimentos por exemplo. Em seguida, você as enrola repetidamente em várias camadas finas. O resultado é uma massa folhada com milhares de camadas finas e crocantes. Esses bolsos de ar são o que resulta na massa folhada e leve. É isso que diferencia iguarias deliciosas como croissants e danishes de outros tipos de produtos assados
Então, como diabos eles fazem esses pães super leves e crocantes de qualquer jeito? Mas quando eles se misturam e são achatados em um forno de alta temperatura, voilà. Coisas incríveis acontecem. À medida que a manteiga esquenta, ela muda de sólido para líquido e, à medida que a água começa a ferver por meio de vapor, esse vapor forma pequenos canais de ar que ficam presos entre as camadas da massa. Quando você... paratha machine é o que faz com que a massa cresça e fique folhada. Uma massa terá mais camadas de acordo com a quantidade de massa e manteiga que possui. Por isso, um croissant perfeito deve ter tantas camadas, às vezes até centenas.
Juheng equipamento de processamento de alimentos é uma tarefa amorosa e demorada. A massa é feita de farinha, água e fermento. Então você pega um bloco de manteiga fria e coloca sobre a massa. Em seguida, dobra a massa de cada lado para envolver cuidadosamente a manteiga dentro dela. Depois disso, a massa é suavemente esticada com as mãos, re-dobrada e descansada na geladeira por algumas horas. Deixar a massa descansar ajuda a relaxá-la. Esse processo de enrolar, dobrar e descansar se repete várias vezes até que sejam criadas diversas camadas finas de manteiga sandwichadas entre a massa. Tudo isso, e ainda assim você está esticando-a pela última vez, moldando na forma desejada e assando até ficar um belo dourado.
Croissants, dinamarqueses e outras massas folhadas obtêm grande parte de seu sabor do processo de laminagem. A massa final da Juheng sai úmida e crocante, com pequenas camadas manteigadas. O máquina de fazer parathas fornecem uma textura única que você definitivamente não encontrará em outros produtos assados. Você pode sentir isso imediatamente ao dar uma mordida. Além disso, a manteiga na laminação dá a ela um sabor rico e delicioso, com um toque de leite azedo, que se mistura bem com outros tipos de nutrientes. É por isso que eles são tão populares e apreciados por muitas pessoas
Camadas de massas da Juheng podem ser feitas à mão, embora seja difícil e certamente exigirá muito tempo na cozinha. Algumas padarias e chefs de confeitaria optam por usar maquinários especiais de laminação, conhecidos como linha de laminação, que tornam o processo muito mais rápido, além de mais fácil. O máquina de croissant é capaz de automatizar o esticamento da massa e o enrolamento da manteiga, dobrando e envolvendo. Como resultado, as padarias poderão produzir muito mais unidades em muito menos tempo e sem a necessidade de tanto trabalho físico ~. Ou para que os padeiros possam se concentrar em fazer produtos ainda mais saborosos
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