왜 어떤 제빵류는 가볍고 바삭한 반면 다른 것들은 단단하고 쫄깃한지 궁금해 본 적 있나요? 정말 흥미롭습니다! 사실, 이는 매우 특별한 과정인 주행 파이 레이어링에 달려 있습니다. 이건 기본적으로 크로와상에 버터를 발라주는 일(이게 제가 이것을 만들 때 가장 좋아하는 작업이죠)과 비슷하지만, 전체적으로 그리고 여러 단계에서 이루어지는 재미있는 조리 기술과 유사합니다. 식품 가공 산업 장비 예를 들어 보겠습니다. 다음으로, 이를 여러 개의 얇은 시트로 계속 구르게 합니다. 그 결과 수천 개의 얇고 바삭한 층이 있는 팽이 제과가 됩니다. 이러한 공기는 바삭하고 가벼운 제과를 만드는 요인입니다. 바로 이것이 크로와상이나 덴시와 같은 맛있는 간식들을 다른 베이커리 제품들과 구분짓는 것입니다.
그럼 도대체 어떻게 이들 초경량 그리고 주행식 바삭한 파이를 만드는 걸까요? 하지만 그것들이 섞이고 고온의 오븐에서 평평해질 때, 놀라운 일이 일어납니다. 버터가 뜨거워지면 고체에서 액체로 변하고, 그 물이 증기로 변하면서 끓어오릅니다. 그 증기는生지의 층 사이에 갇힌 공기의 작은 통로를 형성합니다. 그리고 당신은 이것을 파라타 기계 때문에 파이가 부풀어 오르고 바삭하게 되는 것입니다. 파이는 더 많은 생지와 버터의 층을 가질수록 좋습니다. 그래서 완벽한 크루아상은 수백 개의 층을 가질 때도 있습니다
Juheng 식품 가공 장비 사랑의 시간이 많이 드는 작업입니다.生지는 밀가루, 물 및 효모로 만들어집니다. 그런 다음 차가운 버터 덩어리를 가져와 생기에 놓습니다. 그다음 양쪽에서 생기를 접어서 버터를 깔끔하게 감싸도록 합니다. 그런 후에 손으로 부드럽게 구르고 다시 접은 다음 냉장고에서 몇 시간 동안 휴식을 취합니다. 생기가 앉아있는 동안 이는 이완됩니다. 이러한 구르기, 접기 과정은 여러 번 반복되어 매우 얇은 버터 층이 생기에 여러 개 형성되도록 합니다. 그리고 마지막으로 원하는 모양으로 구르고 금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
크루아상, 덴마크 빵 및 기타 계층형 파이는 대부분 래미네이션 공정에서 맛을 얻습니다. Juheng의 최종 제과류는 많은 양의 생기에 버터 층이 있어 촉촉하고 바삭바삭합니다. 파라타 제작 기계 다른 베이커리에서는 절대 얻을 수 없는 독특한 식감을 제공합니다. 한 입 먹으면 바로 느낄 수 있습니다. 또한, 레이어링에 사용된 버터는 다른 영양소들과 잘 섞여 부드럽고 풍부한 맛을 선사합니다. 이것이 많은 사람들에게 인기가 있고 사랑받는 이유입니다.
주항 파스트리는 손으로 만들 수 있지만 매우 어렵고 주방에서 많은 시간이 필요할 것입니다. 일부 제과점과 파티시에들은 이를 더 빠르고 쉽게 만들기 위해 특별한 레이어링 기계인 레이어링 라인을 사용합니다. 크루아상 기계 는 도우를 자동으로 펴고 버터를 롤링, 접고 감싸는 작업을 수행할 수 있습니다. 따라서 제과점은 훨씬 적은 시간에 더 많은 제품을 만들 수 있으며 과도한 신체적 노동 없이도 가능합니다. 또는 제빵사들이 더 맛있는 제품에 집중할 수 있도록 해줍니다.
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